2016年9月27日 更新

食感って大切!!お好み食感あれこれ

食感っていろいろ。みんなの好き嫌い…

食物を口の中に入れたときに、口の中や喉などで受ける感じ。歯触り、舌触り、喉越しなど。

ひとえに食感といっても、すーごく種類がある!!

ひとえに食感といっても、すーごく種類がある!!

もっちり、ふんわり、さくさく、カリカリ…
口や舌、唇やのど、歯などで感じる口あたり、舌ざわり、のどごし、歯ごたえといった食感は、食べもののかたさや形などを反映する物理的なおいしさであるといえます。
舌で感じる甘味・塩味・酸味・苦味・うま味という「味覚」や、鼻で香りを感じる「嗅覚」は、味の分子や香り分子がそれぞれの感覚器で感じる化学的なおいしさです。
食感の物理的感覚と味覚の科学的が合わさって、『おいしい...

食感の物理的感覚と味覚の科学的が合わさって、『おいしい』と感じる

確かに。
食感って、『おいしい』には欠かせない要素ですよね。
味は好きだけど、食感が嫌いだから、苦手な食べ物ってあるある…

日本人は、もっちり・もちもちがお好み♡

 (5681)

市場調査などを手がけるBMFTの調査によると、2012年に最も多くの人がおいしそうと感じた食感についての言葉は「もちもち」だった。2013年には「ジューシー」にトップを奪われ2位となったが、2010年からの3年間は1位だった。そのほか「もっちり」も数年間、上位に入っている。
ジューシー感は、不動の地位は解ります。
あれ、嫌いな方は少ないでしょうね…。
噛んだ時にジュワーっと広がる味は、美味しさが口いっぱいに広がるんですから…。
で、次いで人気なのが゜「もっちり系」。ほぉぉぉぉ…
食品にもちもち感を出すのによく使われる材料は主にでんぷん。タピオカデンプンやトウモロコシデンプンなどもそうですね。タピオカデンプンは、ブラジルのパン「ポンデケージョ」やもちもち食感のドーナツなどに使われている他、わらびもちやタピオカパールにも。
日本人はもともと粘りのあるものが好きな民族とされる。だから「もちもち」という食感も好きなのだ。そしてそれは、日本人が粘りの強いご飯やもちを食べることと関係があるようだ。
ミスドはポンデリング。
米粉を使ったパンやもちもちしたロールケーキも好きです。
同じようにもちもちとした食感が好きな方いらっしゃいますか?\(^_^)/
食感を研究する明治大学農学部教授の中村卓氏は、「食感は噛んだ時に感じるもので、私たちは噛みごたえで『もちもち』を感じているのです」と言う。「もちもち」は柔らかいけれど、のびて噛み切るには力が入る感覚だ。似た表現の「もっちり」は一噛みで噛み切れるが、「もちもち」は複数回噛んで噛み切れる感覚という。
セブンイレブンの『もちぷにゃ』

セブンイレブンの『もちぷにゃ』

当初は岡山県限定スイーツだったらしいですが、都内のセブンイレブンさんでも発見の声がネットに…。
セブンイレブンで巡り会えた方、即買いですね!!
安いパスタがモチモチ・ウマーな生パスタ風に

安いパスタがモチモチ・ウマーな生パスタ風に

ただ、水に浸けておいで短時間ゆでる「水浸けパスタ」が、
生パスタばりにモッチリ食感になると話題に!!
試してみたいですねー

でもでも、とろふわも捨てがたい食感…

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